香满京西花生实为色素染出

　　记者暗访门头沟加工点 炒货上色图个好卖相 现场锅台被染红 知情人举报——

　　色素染出“香满京西”花生

　　法制晚报讯(记者 周振) 秋冬季节炒货“香”，又到了吃干果炒货的季节，市场上的炒花生米开始热卖，然而市场上销售的炒花生却并非越红越可口。    

　　把花生浸泡在水里两三分钟，清水就变成了粉红色，这种疑似染色的花生，产自门头沟香满京西干果销售中心(以下简称香满京西)，在京西众多市场都能买到。

　　日前，记者根据读者举报的线索，对位于门头沟区万佛堂村的香满京西炒货加工点进行暗访，发现这里炒花生时使用了桃红色素“装扮”。

　　读者报料

　　五香花生米 

　　“泡”粉一碗水

　　9月25日，家住石景山模式口西里的张先生，在模式口早市一干果摊位花8块钱买了一斤“五香花生米”，吃的时候却发现不少花生在剥掉红色花生衣后，花生粒仍然呈红色。

　　张先生此前有过自己炒花生的经历，知道花生被炒后，花生粒应该仍呈白色，因此他怀疑自己购买的“五香花生米”在加工时被染色了。

　　拿着张先生购买的花生，记者与张先生一起做了个小实验：将一把“五香花生米”放到一个装着清水的碗中浸泡，两三分钟后碗中的清水逐渐变成淡粉色，而原来外表还粉红的“五香花生米”则颜色开始变淡。

　　从事炒货生意20余年的业内人士刘毅看过张先生购买的“五香花生米”和记者的实验过程后断定：这些是经过染色的花生！

　　刘毅告诉记者，这些花生衣上的粉红色均匀，经过浸泡、炒制后还能保持如此色泽，这在自然长成的花生身上是不可能发生的，因此张先生购买的“五香花生米”肯定是经过染色的。

　　暗访加工点

　　炒货加工点  藏身砂石厂

　　记者随张先生来到模式口早市，找到他购买“五香花生米”的干果摊位。老板告诉记者，他销售的“五香花生米”叫“学良花生米”，是由门头沟区香满京西干果销售中心送货上门的。

　　记者以购买炒货的名义，通过早市干果摊老板提供的电话号码联系上了香满京西，并了解到其在门头沟万佛堂村。

　　10月6日上午，记者来到万佛堂村，打听了很多人，却都无人知晓香满京西的位置。直到中午，记者才在一家小超市听购物的一中年女子说：“村西南的山坡上有一家砂石厂，厂里有一家炒瓜子的，不知是不是你要找的加工点。”

　　根据中年女子的指点，沿着一条坑洼不平的土路，记者找到位于砂石厂东北角的加工点。这里面积有四五百平方米，有仓库、加工区和住宿区。该加工点老板姓杨。

　　对于记者的到来，杨老板非常警惕，一个劲地问记者要什么货。为了取得杨老板的信任，记者购买了30斤炒货，才得到其信任。

　　加工用灶具  染成桃红色

　　在该加工点，记者看到一个长约2米，宽约1米的小水泥池子，里面堆放的花生占了池子的七八成，还有两个稍大一些的水泥池子和两口直径1米左右的大锅，库房内堆满了已经加工好的瓜子和花生。  

　　距离水泥池子不远处是一台卧式旋转炒炉。杨老板向记者介绍，一炉一次可以炒制100斤“五香花生米”。

　　记者注意到安放在小水泥池左侧、直径约1米的大锅内和锅台上残留着大量红色痕迹。

　　为了看清锅台上的红色痕迹是否与花生染色有关，10月12日下午记者再次来到该炒货加工点。恰巧杨老板不在，加工点的其他人误以为记者是杨老板的老客户、老熟人，就这样记者得以仔细观察锅台。

　　锅台四周和铁锅内残留着大量的桃红色痕迹，锅台上还有一个装桃红色素的杯子。

　　杯子里放着一个勺，还有半杯红色液体，就是染色所用的桃红色素。而在旁边的水泥池子中，堆放着足有五六百斤待炒的花生。

　　业内人士

　　花生上色  要靠色素染

　　安徽人苏先生在石景山等地从事干果销售已经十几年了，2011年前曾从事过“五香花生米”以及各种口味的瓜子的炒制。目前他所销售的“五香花生米”和瓜子全部来自杨老板的“香满京西”加工点。

　　据苏先生介绍，加工“五香花生米”首先要将花生加作料煮30-40分钟，然后堆在水泥池子中捂十几个小时。不过，煮过的花生，花生衣已经变白，非常难看。为了保持好的卖相，加工点就会利用桃红色素为花生染色。被染色的花生看上去粉红饱满，卖相很好。

　　苏先生告诉记者，利用桃红色素“装扮”的做法一般是：煮过的花生在出锅前，将桃红色素添加到锅里，一般是一锅约50斤花生添加10克，就像染布那样，经过约10分钟的浸泡后捞到水泥池子中捂，十几个小时后，等五香味进入花生中再炒制。 

　　苏先生看过记者在“香满京西”加工点看到的满是桃红色素的锅台后披露，桃红色素不仅仅能把花生染红，还能遮盖霉变花生外表的霉斑。花生在运输和储存的过程中会受潮霉变，而经过色素浸泡，霉斑就被遮盖住看不出来了，但霉变的花生对人体是有害的。

　　文并摄/特稿记者 秦胜利 记者 周振

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