阳澄湖大闸蟹“十买九假”：300只里面1只正宗
在每年阳澄湖大闸蟹面市的月份里，“假蟹”总是一个绕不开的话题。曾经有统计称，单是某电商网站上出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”，就比整个阳澄湖产区的年产量还要高。
“十买九假”，这是此前业内对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的一个概括。而苏州市阳澄湖地区一家大型大闸蟹公司负责人向21世纪经济报道表示，目前冒充阳澄湖大闸蟹的“李鬼”现象，恐怕更加不容乐观。
“如今外地市场中300只号称阳澄湖大闸蟹里面，只有1只是正宗的阳澄湖大闸蟹，比例已严重失调。”
该人士表示，今年9月23日阳澄湖才开始正式开湖捕蟹，但是在此之前，周边一些批发市场的摊位上就已经出现了所谓的正宗阳澄湖大闸蟹。根据行业协会的相关规定，今年4两左右的阳澄湖大闸蟹售价应在130-135元/斤，但是批发市场上的那些所谓正宗阳澄湖大闸蟹的价格仅40元/斤，不论从出售时间还是销售价格来看，这些蟹都不可能是阳澄湖里面的大闸蟹。
让外界感到好奇的是，每年这些假冒阳澄湖大闸蟹的“李鬼”们究竟是什么蟹？它们又来自哪里？
据了解，毗邻阳澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力军。不少蟹是从南京固城湖、苏北的骆马湖、高宝湖、以及山东的微山湖进行养殖后，运送至阳澄湖里泡上一个月，摇身一变就成了正宗阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水涨船高。而这些“洗澡蟹”往往会提前于阳澄湖开湖前抢先一步面市，填补9月初大闸蟹消费市场的空白期。
“就拿太湖蟹来说，其蟹壳都特别硬，它的成熟期比阳澄湖大闸蟹稍微略早，所以之前卖掉很多的所谓正宗阳澄湖大闸蟹其实都是太湖蟹。”前述企业负责人表示。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉21世纪经济报道记者，2014年度阳澄湖大闸蟹的产量预计在2300吨左右，由于今年螃蟹个头要比去年略大，因此尽管产能数字上有所提高，但实际上螃蟹数量并没有什么增长。
而截止到9月23日开湖前，有统计显示，今年网上卖的阳澄湖大闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的5倍。随着人均收入的日益提高和消费升级，庞大的需求正促使阳澄湖大闸蟹的造假产业也在不断扩容。
据了解，如今除了传统的太湖、扬州、苏北等江苏地区的湖蟹、塘蟹冒名顶替外，一些远离江苏的省份也都纷纷加入阳澄湖大闸蟹“李鬼”的阵营中。
“我们发现湖南的贺龙湖、洞庭湖都有养大闸蟹、还有包括湖北的梁子湖，还有辽宁、安徽地区的湖泊中养殖的蟹，而且很多都敢打阳澄湖的牌子，因为不冒充价钱上不去。”前述企业负责人向记者表示。
由于阳澄湖大闸蟹品类特殊，“青背白肚，金爪黄毛”，身形和外观与其他地区的螃蟹有较大的不同。因而在以往的冒充案例中，为求外观更相似，一些蟹商会采用化学药水给螃蟹美容。比如用刷子一刷，蟹肚立马白白净净，即使是专业户都不好从外观上分辨，更不用说普通的消费者。
据悉，在传统自然生长中，阳澄湖大闸蟹的生态极为特殊，由于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情况下才能进行，当环境咸度是30%的时候，蟹苗才能成长，而后慢慢变成15%、再变成5%，最后到淡水。因此自然环境下，大闸蟹的产卵开始应在长江口，而后慢慢沿着长江上游洄游，进入太湖，然后再进入阳澄湖。
但目前，各地螃蟹养殖已不再是传统繁殖过程，而是直接的人工培育。各地可采购阳澄湖大闸蟹的蟹苗进行培育养殖，让其外形也与阳澄湖当地的大闸蟹高度相似。而蟹苗的购买渠道则相当丰富，包括阳澄湖当地、上海崇明、江苏南通、浙江舟山等地区均有专门培育蟹苗的商家。
业内人士称，这种培育起来的叫中华绒螯蟹，但这并不等于阳澄湖大闸蟹。只有在阳澄湖长大的中华绒螯蟹，才能叫阳澄湖大闸蟹。
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